ビーツの美味しさを丸ごと楽しめるのがビーツサラダです！
このレシピではローストしたビーツを使うのでビーツの甘みとホームメイドのシンプルなビネグレットの酸味がよく合いさっぱりとしているのに満足感たっぷりのサラダです。
お好みのナッツやパセリ、フェタチーズを加えるとさらに食感、風味がよくなります。
材料
⚫︎ビーツ 大きめ３個
⚫︎オリーブオイル 適量
ビネグレットドレッシング
- バルサミコ酢 大さじ２
- エキストラバージンオリーブオイル 大さじ２
- ディジョンマスタード 小さじ1/2
- メープルシロップ 小さじ１-2
- 塩、胡椒 適量
⚫︎お好みのナッツ（砕いたもの）適量 ※今回はアーモンド使用
ーあるといいものー
作り方
1. オーブンを２００度に余熱する。
2. ビーツの葉と根を切り落とし、野菜洗い用ブラシなどを使って綺麗に洗い、布巾やキッチンペーパーで水分をよく拭き取る。（色の薄い布巾だと真っ赤になってしまうので色の濃いものがおすすめ）
3. アルミホイルの上にパーチメントペーパーを重ねて敷き、そこにビーツをひとつずつ乗せハケなどでビーツの表面にオリーブオイルをまんべんなく塗り、パーチメントペーパー、アルミホイルでしっかり包む。
4.それを２００度のオーブンに入れ４５−５０分（ビーツの大きさによって加減してくださいね。）ローストする。 つまようじを指してみてすーっと通るならOK!
5.オーブンから取り出し粗熱をとり冷ました後、手でビーツの皮を剥く。
※ローストしたビーツの皮は手でツルんと簡単に剥けます。
6. ローストしたビーツを食べやすい大きさに切り、大きめのボウルに入れる。
7. 小さなボウルにビネグレットドレッシングの材料全てを入れよくかき混ぜビーツの入ったボウルに回しかけ、砕いたナッツ（クルミやアーモンドがおすすめ）と、刻んだパセリを入れ、大きめのスプーンで和え、冷蔵庫で１時間以上冷やしたら出来上がり。
※お好みでフェタチーズを砕いて入れてもとっても美味しいですよ！
作り置きもできるので次の日でも美味しく食べられます。
冷蔵庫で保管し、早めにお召し上がりください。
関連記事